HQF seleziona in esclusiva la materia prima che viene pescata nei mari delle isole Faroe/Islanda, da barche piccole che pescano a lenza e che sostano in mare poche ore. Il pescato fresco viene consegnato in giornata alla fabbrica che provvede alla salatura ed alla stagionatura. I filetti vengono salati con sale importante, pressati e stagionati al punto giusto.
Il prodotto, sia salato che ammollato, non subisce mai sbalzi termici. Ogni filetto subisce il trattamento dell’alta pressione H.P.P. che consiste nel portare il prodotto già confezionato ad una pressione di 6.000 bar per un tempo di 5 minuti: questo trattamento oltre ad una azione bonificante (abbatte quasi totalmente le cariche batteriche) compatta le carni e azzera il rischio Listeria e disattiva la Anisakis.

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