Cacio Fiore “Columella” 500 gr

Ottenuto dal latte ovino intero lavorato a crudo, dal 2005 è tutelato e promosso da Slow Food in quanto piccola produzione di qualità e a rischio di estinzione realizzata secondo un’antica pratica tradizionale.

Il Caciofiore è un formaggio unico perché fatto con caglio vegetale, ottenuto dai pistilli essiccati del cardo di campo (l’antenato selvatico del carciofo).

Si presenta in forma quadrata, con crosta rugosa e di colore giallo paglia. Ha odore intenso e sapore delicato e non salato, con un retrogusto amarognolo dovuto all’azione del cardo. La lavorazione a crudo prevede il consumo entro 90 giorni dalla produzione.