Filetto di salmone “Poseidone” affumicato marinato con Whisky e Soia Sashimi style 100 gr
13,5€ (135€ /kg)
POSEIDONE, IL SALMONE SCOZZESE DI HIGH QUALITY FOOD
Poseidone cresce a nord-ovest della Scozia nel lago Broom, dove l’acqua è pura ed ha una temperatura ideale per la crescita naturale del salmone. Il salmone nasce in un allevamento a conduzione familiare di terza generazione, e cresce in armonia insieme ad un’altra specie di pesci chiamati wrasse che si cibano del sea-lice, permettendo al salmone una crescita incontaminata e priva di parassiti. Il salmone viene sfilettato a mano nella smokehouse nel cuore della campagna inglese il giorno dopo essere pescato, massaggiato con sale naturale e lasciato a marinare per circa 10 ore. Successivamente viene lavato e appeso nella smokehouse dove viene affumicato con ginepro, faggio e quercia con un sistema di ventilazione che permette una continua iniezione di nuovo fumo ed un’estrazione costante che genera un affumicatura delicata, studiata per aggiungere delle note affumicate senza coprire il sapore eccezionale del salmone stesso. Il salmone viene tagliato con uno stile unico chiamato “sashimi style“. Questa modalità di taglio permette di apprezzare tutte le caratteristiche del salmone, dalle note di affumicatura alla soave texture.
La baffa Whisky & Soy viene marinata prima nel sale per 5 ore e poi nella miscela “Whisky and Soy” sviluppata da uno chef 2 stelle Michelin; poi affumicata per circa 16 ore. Consegnata già tagliata con il nostro taglio verticale pronta per essere servita.
Certificazioni:
- Friend of the sea: certifica la pesca sostenibile;
- Best Aquaculture Practices: certifica gli standard di responsabilità ambientale, benessere animale, sicurezza alimentare, responsabilità sociale.
- Allevamento certificato senza uso di antibiotico
