HQF seleziona le Lingue di baccalà godus morhua, un pesce presente nell’Oceano Atlantico settentrionale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto. Il baccalà per essere utilizzabile ha bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale.
E’ da sempre conosciuto per la ricchezza delle sue proprietà nutritive: è una fonte di proteine, ha una bassissima disponibilità di grassi, è ricco di lisina, ma anche di calcio, Omega 3/6/9 e dell’insostituibile vitamina A.
