Taleggio nazionale 300 gr

La stagionatura dura dai 25 ai 40 giorni, in ambienti controllati, a bassa temperatura (3-8 gradi) e ad alta umidità (85-90%); durante questo periodo le forme vengono sottoposte ogni sette giorni a spugnature con salamoia in modo da impedire la crescita di muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosata sulla crosta. La crosta è fiorita, per le particolari muffe originatesi durante la stagionatura, sottile, giallognola o rosata. La pasta è molle, con leggera occhiatura di colore paglierino più pronunciato nel sottocrosta a causa dei fenomeni di proteolisi che si manifestano nel prodotto stagionato. Il sapore è dolce, burroso, tendente al sapido e al piccante nelle forme molto mature.