Prosecco “Sui lieviti ” Brut Nature
14€ /pz
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Provenienza delle uve: Prodotto dalle uve provenienti dai vigneti in forte pendenza, ben esposti al sole, ubicati nell’alta collina di Farra di Soligo in località Collagù e San Gallo (160/300 m.slm). Il suolo è un conglomerato con un sedime argilloso-calcareo poco profondo, ed il sistema di allevamento adottato è il “doppio capovolto” con una densità di impianto di 3.500 piante per Ha.
Vinificazione: Vinificazione in bianco con pressatura soffice ad una temperatura di 16°C.; la fermentazione avviene in modo lento per 15 giorni circa, ad una temperatura controllata di 18°C; successivamente il vino viene travasato, non filtrato, e conservato in appositi serbatoi di acciaio inox termo-condizionati a basse temperature per l’affinamento di almeno 6 mesi.
Spumantizzazione: In bottiglia senza sboccatura. Il vino base, con i propri lieviti selezionati, viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia (dal 1° marzo al 30 giugno) e rifermenta naturalmente in bottiglia. Al termine della fermentazione, il vino si affina con i lieviti presenti in bottiglia per almeno 6/8 mesi.
Abbinamenti gastronomici: È consigliato come aperitivo, con antipasti di pesce e primi piatti della cucina italiana.
Caratteristiche organolettiche:
- Colore: Giallo paglierino con bollicine finissime e persistenti. Se non versato delica- tamente può evidenziare una leggera velatura.
- Profumo: Fresco e fruttato con una complessità di crosta di pane che deriva dall’affinamento con i lieviti e dalla successiva
evoluzione.
- Sapore: Asciutto, sapido ed armonioso con un finale piacevolmente amarognolo.
