Nel cuore della costa adriatica italiana, si cela un tesoro culinario poco conosciuto ma straordinario: i paccasassi. Queste piante, conosciute anche come “crithmum maritimum“, sono delle erbe aromatiche che crescono spontaneamente lungo le scogliere rocciose e si distinguono per il loro gusto unico e rinfrescante. In questo articolo, esploreremo il mondo affascinante dei paccasassi, dalle loro origini alle loro molteplici applicazioni in cucina, invitandovi a scoprire il gusto autentico delle delizie marine dell’Adriatico.
Cosa sono i paccasassi? Origini e caratteristiche
I paccasassi sono piante perenni che crescono lungo le scogliere costiere dell’Adriatico, caratterizzate da foglie succulente e aromatiche di un verde intenso. Queste piante resistono alle avversità del clima marino e si arrampicano agilmente sulle rocce, offrendo un panorama pittoresco e un habitat unico per una varietà di specie marine. Le foglie dei paccasassi sono croccanti e succulente, con un gusto che ricorda una combinazione di sedano e olive verdi, arricchito da una freschezza salmastra.
Oltre al loro delizioso gusto, i paccasassi offrono una serie di benefici nutrizionali e salutari. Sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono a sostenere la salute del sistema immunitario e a contrastare l’azione dei radicali liberi. Inoltre, sono ricchi di fibre e poveri di calorie, rendendoli un’ottima scelta per chi segue una dieta equilibrata e salutare.
Utilizzo in cucina: ricetta con i paccasassi
I paccasassi sono un vero tesoro culinario dell’Adriatico, offrendo un gusto unico e rinfrescante che incanta i sensi e soddisfa i palati più esigenti. Con la loro versatilità in cucina e i loro benefici nutrizionali, questi deliziosi vegetali marini aggiungono un tocco di freschezza e originalità a qualsiasi piatto, invitandovi a scoprire e apprezzare il gusto autentico delle delizie marine dell’Adriatico.
I paccasassi sono un ingrediente molto versatile in cucina e vengono utilizzati per arricchire una varietà di piatti. Le foglie fresche possono essere consumate crude, aggiunte a insalate, salse e condimenti per insaporire e aggiungere una nota croccante e salmastra. Possono essere anche sott’olio o sott’aceto, conservando così il loro gusto unico e prolungando la loro durata. Inoltre, i paccasassi possono essere utilizzati per aromatizzare piatti di pesce, risotti, pasta e carni, aggiungendo un tocco di freschezza e originalità alle ricette.
Ricetta con i paccasassi: Pasta con paccasassi sott’olio
Ingredienti:
- 300g di Spaghetti artigianali HQF
- 150g di paccasassi sott’olio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (dall’olio dei paccasassi sott’olio)
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Peperoncino fresco, a piacere
- Bruno Selezione HQF grattugiato, per servire
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)
Procedimento:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione fino a quando è al dente.
- Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva prelevato dai paccasassi sott’olio a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e il peperoncino fresco (se desiderato) e farli rosolare leggermente per circa un minuto, facendo attenzione a non bruciarli.
- Aggiungere i paccasassi sott’olio alla padella con l’aglio e il peperoncino, facendo attenzione a non aggiungere troppo olio in eccesso. Cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per scaldare i paccasassi e farli insaporire.
- Una volta che la pasta è pronta, scolarla e trasferirla direttamente nella padella con i paccasassi sott’olio. Mescolare bene per condire la pasta con gli aromi dell’aglio e del peperoncino.
- Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco secondo il proprio gusto e mescolare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trasferire la pasta con i paccasassi sott’olio nei piatti da portata e guarnire con un po’ di prezzemolo fresco tritato (se desiderato). Servire immediatamente, accompagnando con una generosa spolverata di Bruno Selezione HQF grattugiato.
Questa pasta con paccasassi sott’olio è un piatto semplice ma pieno di sapore, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera. La freschezza dei paccasassi si sposa meravigliosamente con l’aroma dell’aglio e il tocco di peperoncino fresco aggiunge un piacevole piccante. Ideali anche per accompagnare sfiziosi antipasti e ottimi serviti su crostini in abbinamento a salumi, acciughe, pesce affumicato o latticini freschi. Buon appetito!
