Nel cuore delle pittoresche campagne laziali, dove il sole bacia dolcemente i pascoli verdi e rigogliosi, si cela un tesoro culinario amato in tutto il mondo: il Pecorino Romano DOP. Questo formaggio pregiato, frutto di antiche tradizioni casearie tramandate di generazione in generazione, incarna il gusto autentico e la passione per la qualità che contraddistinguono la gastronomia italiana. In questo articolo, ci immergeremo nel mondo affascinante del Pecorino Romano DOP, esplorando le sue origini, le sue caratteristiche distintive e il suo ruolo nella cucina tradizionale italiana.
Pochi formaggi al mondo vantano origini così antiche come il Pecorino Romano. Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio producono il latte da cui viene ricavato questo formaggio. Già gli antichi romani apprezzavano il Pecorino Romano: nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane.
Origine e tradizione del Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano DOP affonda le sue radici nella ricca tradizione casearia dell’Italia centrale, dove la produzione di formaggi è stata una pratica consolidata fin dall’antichità. I pastori della regione, guidati dalla passione per il loro mestiere e dalla dedizione alla qualità, hanno perfezionato nel corso dei secoli le tecniche di produzione del Pecorino Romano, trasformandolo in un’eccellenza culinaria conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
L’azienda casearia delle Rete Agricola HQF ha sede proprio lì dove è nata la tradizione del Pecorino Romano DOP: situata nella valle del Tevere a ridosso del Parco Naturale di Nazzano Tevere Farfa, luogo abitato sin dai tempi degli Etruschi. L’azienda è circondata da dolci colline e verdi pascoli, in un’oasi di natura incontaminata che garantisce la qualità del prodotto. Un angolo di terra dove il tempo sembra essersi fermato, ove il sorgere ed il calar del sole scandisce ancora i tempi e rapporti umani. Per questo motivo per produrre i nostri formaggi ci prendiamo tutto il tempo necessario, come vuole la tradizione tramandata dai nostri avi.
Tutti i formaggi sono prodotti con ingredienti naturali, puro latte di pecora, caglio, sale, lavorati in ambienti controllati termicamente ed igienicamente, secondo le norme vigenti. Lo stabilimento è in possesso del bollino CE ed in fase di certificazione IFS. L’azienda è in continua crescita ed insieme ad altri produttori della filiera, costituisce una società che dal foraggio degli animali fino al prodotto finito, lavora in sinergia, rispondendo ad un consumatore sempre più attento e consapevole, che sceglie cosa mangiare non solo secondo il gusto, ma anche per qualità, sicurezza e rispetto dell’ambiente. Il percorso produttivo del nostro Pecorino Romano DOP rappresenta il giusto incontro fra tradizione, tecnologia ed esperienza.
Lavorazione e caratteristiche del Pecorino Romano DOP
Il Pecorino Romano della Rete Agricola si impegna per garantire la massima qualità e autenticità in ogni fase del processo produttivo. Dalla selezione dei migliori allevamenti di pecore alla cura artigianale del formaggio durante la maturazione, l’azienda si adopera per preservare la tradizione e offrire un prodotto eccellente che rispecchi l’autenticità e l’eccellenza della gastronomia italiana.
Il latte fresco di pecora, proveniente da greggi alimentati su pascoli naturali, viene trasportato ai caseifici in cisterne refrigerate. Dopo essere filtrato e lavorato a temperatura controllata, viene coagulato con caglio di agnello e un fermento tradizionale chiamato “scotta innesto“. La cagliata viene poi rotta e lavorata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dopo il raffreddamento, le forme vengono marchiate con il marchio DOP, che include la denominazione di origine, il marchio del produttore e la data di produzione.
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura e cotta, fatto con latte fresco di pecora proveniente solo dalla zona di produzione. La crosta può essere sottile e di colore avorio o paglierino, talvolta protetta con rivestimenti neutri o neri. La pasta può essere compatta o con pochi occhi e varia dal bianco al paglierino. Ha un gusto aromatico,
leggermente piccante per il consumo diretto e più intenso per la grattugiatura. Le forme sono cilindriche, con marchi distintivi sul lato. La stagionatura varia da 5 mesi per il consumo diretto a 8 mesi per la grattugiatura.
Il Pecorino Romano della Rete Agricola distingue per il suo sapore intenso e aromatico, il suo profumo avvolgente e la sua consistenza compatta e friabile. Realizzato esclusivamente con latte di pecora, questo formaggio si contraddistingue per la sua ricchezza di sapori e la sua versatilità in cucina. Dal gusto dolce e leggermente piccante alla consistenza morbida e burrosa, ogni boccone di Pecorino Romano è un’esperienza gustativa indimenticabile.
In conclusione possiamo affermare che il Pecorino Romano è molto più di un formaggio: è un simbolo della ricca tradizione casearia italiana, un’esperienza gustativa unica e un’opera d’arte culinaria che incanta i sensi e nutre l’anima. Con il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina, questo formaggio straordinario continua a conquistare i palati di gourmet di tutto il mondo, portando con sé il gusto autentico e la passione per la qualità che contraddistinguono la cucina italiana.
