Il Controfiletto di bovino adulto incrocio Angus (roastbeef), adatto a preparazioni gustose e ricche di sapore. Proviene da una filiera italiana sviluppata da HQF in provincia di Roma, basata sull’incrocio tra Angus Aberdeen in purezza e bovine di razza Maremmana oppure Frisona Italiana.
Il metodo di allevamento prevede una prima fase allo stato brado della durata di 6-7 mesi. Successivamente, gli animali seguono per altri 10-12 mesi il programma alimentare certificato “Marango Fioc”, definito da professionisti ed esperti di alimentazione animale.
La dieta prevede esclusivamente prodotti vegetali, fatta eccezione per il latte materno durante l’allattamento e fino allo svezzamento. L’alimentazione rappresenta una parte importante del progetto, insieme alla selezione delle razze e alla gestione delle diverse fasi di crescita.
Come preparare il controfiletto
Il Controfiletto di bovino adulto incrocio Angus si presta alla cottura alla griglia o in padella. Una superficie ben calda permette di rosolare la carne e creare una crosticina esterna appetitosa. Per valorizzare il taglio, è possibile utilizzare pochi condimenti, come sale, pepe ed erbe aromatiche.
Anche gli abbinamenti contribuiscono al risultato finale. Patate, zucchine grigliate e i funghi trifolati accompagnano bene la carne. Per una preparazione più essenziale, basta un filo d’olio extravergine d’oliva aggiunto a fine cottura.
Dopo la cottura, un breve riposo prima del taglio aiuta a distribuire i succhi. Il risultato è un secondo piatto adatto sia ai pasti quotidiani sia alle occasioni conviviali.
