Fiorentina di Bovino Adulto Selezione ”Signature Line” c/o 1 Kg

La nostra “Linea Signature” non è una razza, è una selezione di carni che presentano delle caratteristiche fisse:

• Grasso esterno particolarmente marcato;
• Adeguata marezzatura;
• Conformazione dell’osso funzionale a favorire rispetto ad altre la resa commerciale;
• Frollatura di almeno 25 giorni.

La Fiorentina è un taglio di carne di manzo molto prelibato e rinomato, spesso associato alla cucina toscana. Questo taglio è noto anche come “Bistecca alla Fiorentina” ed è preparato utilizzando carne di bovino adulto, in particolare un taglio specifico della coscia con l’osso, noto come “T-bone steak” o “Porterhouse steak”. Ecco alcune caratteristiche:

• Taglio specifico: la Fiorentina è nota per la sua forma caratteristica a “T” o “Porterhouse”, che include due parti di carne separate dall’osso centrale a forma di “T”. Queste due parti sono il filetto e il controfiletto. Questo taglio include carne pregiata da entrambe le parti.
• Sapore intenso: la carne utilizzata per la Fiorentina è di solito matura e ha un sapore robusto e intenso. La presenza dell’osso centrale contribuisce a migliorare il sapore durante la cottura.
• Conservazione dell’osso: Mantenere l’osso durante la cottura contribuisce a mantenere la carne umida e succulenta, conferendo anche un sapore caratteristico alla carne.
• Cottura alla griglia: la preparazione tradizionale della Fiorentina prevede la cottura alla griglia su una griglia aperta o una brace. La cottura alla griglia dona alla carne un sapore affumicato e una crosta esterna croccante.
• Semplicità: la Fiorentina è spesso preparata con pochi condimenti. Di solito, viene sfregata con olio d’oliva, sale grosso e pepe prima di essere grigliata. La semplicità nella preparazione permette al sapore naturale della carne di emergere.
• Grande dimensione: la Fiorentina di solito è una bistecca molto grande, spesso con un peso di oltre un chilogrammo o più. Questo la rende ideale per essere condivisa da più persone.
• Grado di cottura: tradizionalmente, la Fiorentina viene cotta al sangue o al punto. La carne dovrebbe essere tenera e rosa all’interno.