Il tonno rosso, conosciuto anche come tonno di Bluefin, è un pesce pregiato amato da chef, pescatori e buongustai in tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche uniche che rendono questo pesce così speciale, condivideremo alcune deliziose ricette per gustare al meglio la sua carne succulenta e discuteremo l’importanza della sua conservazione.
Caratteristiche del Tonno Rosso
Il tonno rosso è uno degli abitanti più impressionanti dell’oceano, ed ecco alcune delle sue caratteristiche distintive:
- Dimensioni Imponenti: Il tonno rosso è uno dei più grandi pesci predatori esistenti. Può raggiungere lunghezze di oltre 3 metri e pesi di oltre 600 kg, rendendolo una delle creature marine più imponenti.
- Colorazione Affascinante: La carne del tonno rosso è di un colore rosso intenso, grazie alla presenza di mioglobina nei muscoli. Questa caratteristica dona al tonno il suo nome e lo rende facilmente riconoscibile.
- Grado di Grassi: Il tonno rosso è noto per il suo alto contenuto di grassi, soprattutto acidi grassi omega-3, che conferiscono alla sua carne un sapore ricco e burroso. Questa caratteristica lo rende ideale sia per preparazioni crude, come il sushi, che per metodi di cottura come la griglia.
- Migrazioni Straordinarie: Il tonno rosso compie incredibili migrazioni attraverso gli oceani, spostandosi da una zona all’altra in cerca di cibo e di aree di riproduzione. Questi viaggi epici dimostrano l’eccezionale adattabilità di questa specie.
Tritone: il Tonno Rosso HQF
Il tonno High Quality Food viene pescato in Spagna attraverso tecniche rispettose per la specie. Seguiamo un protocollo di pesca che comprende cinque fasi:
- cattura senza stress
- macellazione ikejime
- dissanguamento totale
- eviscerazione
- refrigerazione controllata
Tutto questo, a bordo e a mano, subito dopo essere catturati, trattando il prodotto con il massimo rispetto e per ottenere la migliore qualità possibile. Scopri il Tonno Rosso Tritone su Buongusterai!
PESCA RISPETTABILE, SOSTENIBILE, INNOVATIV, EVITA LASOFFERENZA DEL TONNO, SI DEVE ESEGUIRE A MANO AL MOMENTO DELLA CATTURA.
Con questa tecnica il tonno rosso guadagna in sapore, colore e consistenza, oltre ad ottenere lombi con la minor quantità di sangue che si possa trovare sul mercato.
Di conseguenza, un lombo senza sangue dura più a lungo quando conservato e non produce il forte odore e sapore del pesce convenzionale.
Il tonno rosso pescato è al 100% selvaggio, vive in totale libertà in un habitat ricco di biodiversità. Le forti correnti oceaniche producono acque pulite e fertili con abbondante cibo di molluschi, crostacei e una grande varietà di pesce azzurro.
La pratica del GreenStick, originaria del Giappone, è associata alla pesca sostenibile, poiché è la più selettiva di tutte le tecniche di pesca, limitando le catture ai grandi tonni che si nutrono in superficie dopo essere stati opportunamente attirati, e anche utilizzando esche artificiali e non esche vive o congelate.
Tonno rosso: Le certificazioni di qualità
La pesca certificata ha il diritto di affermare che la pesca è una “pesca ben gestita e sostenibile”, in conformità con i Principi e Criteri per la Pesca
Sostenibile di MSC. Questo certificato è valido per il seguente campo di applicazione: tonno rosso dell’Atlantico orientale (Thunnus thynnus) nella ZEE spagnola dello Stretto di Gibilterra utilizzando legno verde, lenza a mano e/o canna da pesca come metodo di raccolta.
Lo standard di pesca MSC si basa sul Codice di Condotta per la Pesca Responsabile dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura FAO. Lo standard si occupa di definire le migliori pratiche di gestione e le conoscenze scientifiche più aggiornate e condivise a livello internazionale. Qualsiasi azienda di produzione ittica, in maniera volontaria può decidere di adottare le pratiche MSC, a quel punto viene sottoposta a valutazione e quindi, nel caso siano perfettamente aderenti a quanto stabilito, il suo pescato certificato può essere venduto con il marchio blu MSC.
Tonno rosso: Le ricette
Ricetta Tartare di Tonno Rosso con Avocado
Ingredienti:
- Tonno rosso fresco, tagliato a dadini
- Avocado maturo, a cubetti
- Cipolla rossa, tritata finemente
- Succo di lime
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe
- Sesamo tostato (facoltativo)
Procedimento: Mescolare delicatamente il tonno, l’avocado e la cipolla in una ciotola. Condire con succo di lime, olio d’oliva, sale e pepe. Spolverare con sesamo tostato per un tocco di croccantezza. Servire con crostini o chips di mais.
Ricetta Tonno Rosso alla Griglia con Salsa Teriyaki
Ingredienti:
- Filetto di tonno rosso
- Marinata Teriyaki (comprata pronta o fatta in casa)
- Salsa di soia
- Scalogno tritato
- Zenzero fresco grattugiato
- Olio di sesamo
- Semi di sesamo tostati
Procedimento: Marinare il tonno nella salsa teriyaki per almeno 30 minuti. Scaldate una padella o una griglia e cuocete il tonno per circa 2-3 minuti da ogni lato. Nel frattempo, preparare una salsa mescolando salsa di soia, scalogno, zenzero e olio di sesamo. Servire il tonno con la salsa e spolverare con semi di sesamo tostati.
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