Petto d’oca affumicato extra in rotolo 700 gr
60,87€ (86,96€ /kg)
I petti d’oca vengono posizionati in speciali vasche con una ricetta speciale di spezie e sale, ricoperti con acqua e posizionati in un apposito locale a temperatura controllata dove stazionano per il tempo necessario ad assorbire i profumi delle spezie e del sale. Una volta terminata la marinatura inizia la fase più delicata, quella dell’affumicatura a freddo. La nostra tecnica prevede una serie di cicli che iniziano con il posizionamento dei carrelli nei forni per una lenta asciugatura a cui segue un ciclo di lentissima affumicatura a freddo, in questo modo si ottiene un’affumicatura molto delicata a morbida. La ricetta prevede l’utilizzo esclusivo di legna di faggio inumidita. Dopo l’affumicatura i prodotti vengono posti nelle celle di stagionatura per un’ultima fase di maturazione. Il petto d’oca affumicato è noto per la sua texture tenera e succulenta. Il processo di affumicatura aiuta a rompere le fibre muscolari e a rendere il petto d’oca morbido e facilmente tagliabile a fette sottili o spesse, a seconda delle preferenze.