Battuta di gamberi rossi di Mazara

[vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg. di Gamberi rossi surgelati a bordo di Mazara del Vallo
• 300 gr. di Burrata
• 1 mazzetto di Timo limonato
• 1 conf. di germogli di pisello
• 50 gr. di olio extra vergine monocultivar “Majatica”
• sale e pepe q.b.
• 3 gr. di Sale Maldon
  Procedimento:Battuta di gamberi rossi di Mazara del Vallo:

1. Decongelare i gamberi rossi di Mazara del Vallo in frigorifero, togliere la testa, il carapace ed eliminare il budellino centrale;
2. tagliare i gamberi a metà nel senso della lunghezza;
3. mettere i gamberi tra due fogli di pellicola trasparente e con l’aiuto di un batticarne, batterli delicatamente finchè raggiungono lo spessore di circa 2 mm;
4. suddividere i gamberi ben stesi in sei piatti piani;
5. condire con poco sale e pepe.Salsa di burrata al timo:

1. Mettere la burrata tagliata a metà in un frullatore;
2. sfogliare ed aggiungere la mentà del timo limonato a disposizione;
3. aggiungere 20 gr. di olio;
4. frullare velocemente per 5 secondi evitando che la burrata si monti eccessivamente.Composizione del piatto:

1. Con l’aiuto di un cucchiano suddividere la salsa di burrata sulla battuta di gamberi;
2. ondire il tutto con olio extra vergine a crudo;
3. decorare con qualche ramoscello di timo limonato;
4. cospargere il piatto con pochi fiocchi di sale Maldon;
5. servire freddo.

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