Nel cuore delle verdi colline abruzzesi, il Pastificio Masciarelli, partner storico di High Quality Food, si erge come un faro di eccellenza artigianale nella produzione di pasta. In questo articolo, esploreremo la storia dietro questo pastificio, il suo impegno per la qualità, e come unisce abilmente tradizione e innovazione per offrire pasta di primissima qualità.
Radici profonde: il Pastificio Masciarelli
Il Pastificio Masciarelli ha radici profonde nella tradizione agricola dell’Abruzzo. Fondata su principi di passione e dedizione, la storia di questo pastificio inizia tra i campi di grano dorato e il rispetto per la terra che caratterizza la regione. La famiglia Masciarelli, come attesta un certificato della Camera di Commercio, già nel 1867, erano “pastieri” a San Martino sulla Marrucina, prima di trasferirsi nel 1913 a Pratola Peligna. Dopo 38 anni di produzione nel vecchio pastificio ubicato al centro del paese, si sono trasferiti nel nuovo e più accogliente laboratorio dove si respira sempre un’aria carica di bontà e tradizioni antiche. La pasta viene prodotta con le stesse tecniche dei loro antenati: hanno conservato intatta la tradizione con cui viene controllato il prodotto dalle prime fasi di lavorazione fino alla vendita. Al centro di tutto c’è la scelta di semole speciali, ad alto contenuto di glutine e proteine, con cui viene creato l’impasto insieme alle migliori acque del Parco Nazionale della Majella.
Impegno per la qualità tra tradizione e innovazione
Una delle caratteristiche distintive del Pastificio Masciarelli è il suo ferreo impegno per la qualità. Dalla selezione attenta dei grani di alta qualità alla trafilatura in bronzo e alla lenta essiccazione a basse temperature, ogni passo del processo di produzione riflette la massima attenzione al dettaglio. Mirando esclusivamente alla qualità del prodotto vengono prodotte quantità limitate con trafile circolari in bronzo ed viene adottata una lunga essiccazione di 36 – 48 ore, utilizzando temperature bassissime dai 40° ai 45°. Questa tecnica artigianale conferisce alla pasta una superficie porosa, catturando così perfettamente i sughi e garantendo una texture inconfondibile che rende ogni boccone un piacere autentico. Tutto questo per garantire l’invariabilità delle qualità organolettiche della semola, e per far assaporare il vero gusto di una pasta artigianale caratterizzata dalla sua tipica ruvidità e rugosità. E’ l’amore per questo vecchio mestiere l’eredità della nuova generazione di pastai. Il Pastificio Masciarelli è un esempio riuscito di come la tradizione e l’innovazione possano coesistere. Mentre il pastificio rispetta le antiche tecniche di produzione artigianale, è anche aperto alle innovazioni, sfruttando la tecnologia moderna per garantire una costante qualità e consistenza.
Rispetto per i dettagli fondamentali della lavorazione tradizionale, tante attenzioni, ma anche piccole imperfezioni – che testimoniano il tocco originale dei maestri artigiani – fanno della pasta Masciarelli un prodotto unico, riconosciuto per qualità e bontà.
L’amore per il territorio
Alla base di ogni eccellenza ci sono intuizioni, impegno, passione e scelte di qualità. Così la tradizione Masciarelli inizia dalla selezione delle migliori materie prime del proprio territorio, come il grano duro, il farro prodotto e raccolto nell’Oasi WWF e le acque pure del Parco Nazionale della Majella.
Nel cuore dell’Abruzzo, a Pratola Peligna, a ridosso del Parco Nazionale della Majella, dove l’ambiente è ancora incontaminato e le acque sono purissime, viene prodotta da circa 150 anni la pasta artigianale Masciarelli, con la stessa cura e lo stesso amore del padre fondatore di cui porta il nome.
La pasta di artigianale Masciarelli non ha solo il nome, viene lavorato un solo formato alla volta perché c’è un’unica pressa. Si utilizzano trafile circolari, perché rispetto a quelle lineari non stressano la pasta, e temperature bassissime, intorno ai 40 gradi, per circa 48 ore rispettando i tempi richiesti da ciascun formato. Questo è un dettaglio fondamentale: l’essiccazione estremamente dolce permette di togliere piano piano l’acqua e di non bruciare la la pasta, in modo da lasciarle il sapore della semola.
A volte può capitare che i formati non sono della stessa lunghezza o che la pasta appaia più ruvida e bianca rispetto ad altre. Ma tutte queste piccole imperfezioni stanno a testimoniare che l’impasto viene regolato ad occhio ed il taglio a mano. Queste attenzioni diventano legge ferrea nella selezione di maggior pregio dei Masciarelli: un prodotto molto particolare fatto con semola di grano ad alto contenuto di glutine e proteine, in 17 formati trafilati al bronzo.
Il Pastificio Masciarelli offre una vasta gamma di formati, da quelli classici a quelli più audaci. Dalle linguine alle fusilloni, ognuno di essi è stato progettato per accogliere al meglio i condimenti, rendendo ogni piatto un’esperienza gastronomica unica. Scoprili tutti su Buongusterai!
