Capocollo di Martina Franca

Il Capocollo di Martina Franca è un famoso salume italiano originario della città di Martina Franca, situata nella regione della Puglia, nel sud Italia. Questo salume è noto per la sua qualità e il suo sapore unico. Il capocollo viene salato in un miscuglio a base di sale, pepe e aromi naturali per 10 giorni, poi viene messo a bagno nel vin cotto per circa 12 ore. Successivamente viene insaccato nel budello di maiale e legato in un panno stretto per una settimana. Una volta slegato passa alla prima fase di stagionatura. Il prodotto viene portato a stagionare per 2 giorni nei trulli dopo di che si passa all’ affumicatura. La seconda fase di stagionatura consiste nel conservare il prodotto per un periodo che varia da 120 a 180 giorni all’interno di un trullo che migliora, grazie alla sua freschezza, tutte le qualità del capocollo. Il Capocollo di Martina Franca ha un sapore ricco e complesso, con note di pepe nero, aglio e spezie. Il suo grasso intramuscolare contribuisce a una consistenza morbida e succosa.