Jamon Iberico de Bellota 36 mesi Selezione HQF

Nella parte sud-ovest della Spagna vengono allevati i maiali iberici, una specie unica nella penisola, molto apprezzati nel settore gastronomico, perchè da essi nasce l’jamon. Nella produzione dell’jamon, non si tiene conto solo della razza, ma soprattutto del processo di allevamento, del luogo e della sua alimentazione. I primi mesi gli animali sono alimentati con latte materno e mangimi, nelle aziende agricole. A 10 mesi, una volta raggiunti i 92-155 kg, vengono spostati in una dehesa, un bosco poco denso tipico della zona ovest della penisola iberica, dove iniziano la montanera, nutrendosi di ghiande. Queste ultime sono caratterizzate da un olio squisito, che il maiale infiltra nel suo muscolo e che è all’origine del pregiato grasso contenuto nell’jamon, dopo il processo di stagionatura ed essicazione. L’Jamon iberico Selezione HQF presenta un colore tipico dell’jamon con striatura di grasso bianco perlaceo, un aroma piacevole e caratteristico, carne poco salata, consistenza saporita e succosa. I prosciutti iberici essendo alimentati solo con ghiande, presentano un alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, che si trovano anche nell’olio di oliva. Il loro consumo, pertanto favorisce la digestione consentendo un aumento di colesterolo buono e una riduzione di quello cattivo.