Ossobuco di B/A “Marango” congelato 1 Kg (4 pz)

Marango: Bovino Adulto di incrocio “Angus marezzato”

Il Marango è il nostro progetto di filiera italiana, nato dall’incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza Maremmana. Ogni capo cresce allo stato brado e segue una dieta certificata “Marango Fioc”, che garantisce il benessere degli animali e conferisce loro un ottimo livello di marezzatura, per cui la carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo. Il risultato? Una carne dal gusto minerale tipico della Maremmana unito alla dolcezza rappresentativa dell’Angus.

L’ossobuco di Marango viene preparato utilizzando lo stinco, tagliato trasversalmente in fette spesse, ognuna con un osso contenente il midollo. Questo taglio è noto per essere ricco di collagene e midollo, il che contribuisce alla succosità e alla ricchezza del piatto. L’ossobuco viene spesso cotto lentamente in un sugo ricco e saporito. La cottura lenta consente alla carne di diventare tenera e di assorbire i sapori del sugo. Prima di essere cotto, l’ossobuco viene spesso leggermente infarinato. Questo passaggio serve a dorare la carne durante la fase di rosolatura, creando una crosta leggera e apportando consistenza al sugo.