Il cuore di filetto di baccalà, gioiello culinario dalle profonde radici nella tradizione marittima, si rivela come un autentico tesoro gastronomico. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche uniche di questo ingrediente, le sue origini storiche e una ricetta che mette in risalto il suo sapore inconfondibile. Da piatto tradizionale a protagonista di preparazioni più raffinate, il cuore di filetto di baccalà continua a conquistare i palati di chiunque ami l’autenticità della cucina del mare.
Storia e origini del baccalà
Il baccalà è da secoli una risorsa fondamentale nelle comunità costiere, essendo una forma di pesce conservato che ha permesso alle popolazioni di godere dei frutti del mare anche nelle stagioni più difficili. Il cuore di filetto di baccalà rappresenta la parte più pregiata e saporita di questo pesce, divenendo nel tempo un simbolo di tradizione e bontà.
Caratteristiche del cuore di filetto di baccalà
Il cuore di filetto di baccalà è noto per la sua carne soda e compatta, con una delicata ma decisa nota di sapore marino. La sua texture unica e la versatilità in cucina lo rendono un ingrediente ideale per molteplici preparazioni, dai piatti più rustici a quelli più sofisticati.
Il cuore di filetto di baccalà è più di un ingrediente culinario; è una celebrazione della tradizione marittima e della maestria culinaria che trasforma un semplice pesce in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Che tu scelga di prepararlo seguendo ricette della nonna o sperimentando creazioni più moderne, il cuore di filetto di baccalà continua a conquistare i cuori di chi ama il mare e la sua cucina avvolgente. Scopri il gusto autentico del mare con questa delizia culinaria che ha resistito alla prova del tempo, portando il suo richiamo salato sulla tua tavola.
Il baccalà High Quality Food
Il baccalà selezionato da High Quality Food è un prodotto venduto in esclusiva. Il pesce viene pescato nei mari delle isole Faroe/Islanda, nei mesi di gennaio e febbraio, quando è più tenero. I filetti vengono salati, pressati e stagionati al punto giusto. Non subiscono mai sbalzi termici. Il cuore viene ammollato per circa 5 giorni e sgocciolato per circa 10 ore sempre a 0,5°C. Successivamente imbustato con il marchio unico HQF il cuore di filetto subisce il trattamento dell’alta pressione H.P.P. che consiste nel portare il prodotto già confezionato ad una pressione di 6.000 bar per un tempo di 5 minuti. Questo trattamento abbatte quasi totalmente le cariche batteriche, compatta le carni, azzera il rischio Listeria e disattiva la Anisakis. Il baccalà HQF è il risultato di una filiera corta e certificata che garantisce la massima qualità e tracciabilità.
Ricetta: Cuore di filetto di baccalà al profumo di agrumi
Gli chef di Gourmade consigliano una raffinata ricetta per il Natale con il baccalà , facile, veloce e gustosa! Una preparazione leggera e raffinata che esalta il sapore del baccalà con l’aggiunta di agrumi freschi e aromatici.
“Il cuore di filetto di baccalà, un boccone di mare avvolto nel profumo fresco degli agrumi, un’ode alla tradizione culinaria che cattura il cuore di chi lo assapora.
Ingredienti:
- 2 arance (succo e scorza grattugiata)
- 1 limone (succo e scorza grattugiata)
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine Marietta
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di pepe nero, macinato
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Marinatura al profumo di agrumi: in una ciotola, mescolare il succo e la scorza grattugiata di arance e limone.
- Aggiungere l’aglio tritato, il pepe nero e l’olio d’oliva extravergine Marietta. Mescolare bene il tutto e posizionare il baccalà su una teglia.
- Versare la marinatura al profumo di agrumi sul baccalà, assicurandosi che sia uniformemente distribuita.
- Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1-2 ore, permettendo al baccalà di assorbire i sapori degli agrumi.
- Rimuovere la pellicola trasparente dalla teglia e cuocere il baccalà nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta.
- Guarnire con qualche fettina di agrume e qualche foglia di rucola per una presentazione accattivante.
Questo piatto delizioso cattura l’essenza del mare con il suo profumo di agrumi freschi, offrendo una combinazione equilibrata di sapori che delizierà i tuoi ospiti. Bon appétit!
