L’autunno è la stagione in cui la natura ci offre un ricco tesoro di prelibatezze, tra cui i deliziosi funghi cardoncelli. Questi funghi dal sapore unico e dalla consistenza carnosa sono un vero dono per gli amanti della cucina. In questo articolo, esploreremo tutto ciò che c’è da sapere sui funghi cardoncelli, dalla loro identificazione alle loro proprietà nutrizionali e alle gustose ricette in cui possono essere utilizzati.
Cosa sono i funghi Cardoncelli ?
I funghi cardoncelli, noti scientificamente come “Pleurotus eryngii,” sono riconoscibili per il loro aspetto unico. Presentano un cappello conico o cilindrico, spesso di colore bianco o marrone chiaro, e un gambo robusto e spesso, simile a un cardo. Questa caratteristica forma del gambo è da cui derivano il loro nome. Prima di cucinare i funghi cardoncelli, è importante pulirli accuratamente e rimuovere eventuali residui di terra.
Funghi Cardoncelli: sapore e utilizzo in cucina
Il sapore dei funghi cardoncelli è noto per essere delicato e leggermente nocciolato. Rispetto ad altri funghi, hanno un sapore meno terroso, il che li rende molto versatili in cucina. Possono essere utilizzati in molti piatti, dalla semplice preparazione in padella con aglio e prezzemolo alle aggiunte più sofisticate a sughi, zuppe, risotti e insalate. Anche la grigliatura dei funghi cardoncelli è una scelta popolare.
Valore nutrizionale dei funghi Cardoncelli
I funghi cardoncelli offrono un eccellente valore nutrizionale. Sono una buona fonte di proteine, fibre, vitamine (in particolare vitamina D), e minerali come il selenio. Questi funghi sono noti anche per il loro contenuto di antiossidanti, che contribuiscono alla salute generale.
Ricette con i funghi Cardoncelli
Ricetta funghi Cardoncelli saltati in padella
Ingredienti:
- Funghi cardoncelli puliti e tagliati a fette
- Olio d’oliva extra vergine Marietta
- Aglio tritato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero
Istruzioni:
In una padella antiaderente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggerlo finché non diventa dorato e profuma. Aggiungere i funghi cardoncelli tagliati e cuocerli a fuoco medio-alto fino a quando diventano dorati e teneri, mescolando di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti.
Condire con sale e pepe a piacere. Prima di servire, spolverare con il prezzemolo tritato per dare freschezza al piatto. In una padella, soffriggere aglio e prezzemolo in olio d’oliva, quindi aggiungere i funghi cardoncelli tagliati e cuocerli fino a quando sono teneri.
Ricetta risotto ai funghi Cardoncelli
Ingredienti:
- Funghi cardoncelli puliti e tagliati a fette
- Riso Intrepido
- Brodo di verdure caldo
- Cipolla tritata
- Vino bianco secco
- Burro piemontese 1889
- Formaggio Bruno Selezione HQF
- Sale e pepe
Istruzioni:
In una padella antiaderente, sciogliere il burro 1889 a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere finché diventa trasparente. Aggiungere il riso Intrepido e farlo tostare per circa 2 minuti. Sfumare con il vino bianco secco e mescolare finché il vino si è quasi completamente evaporato. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il brodo sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Nel frattempo, in una padella separata, saltare i funghi cardoncelli con olio d’oliva Marietta fino a quando sono dorati e teneri. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungere i funghi cardoncelli saltati e il formaggio Bruno Selezione HQF grattugiato. Mescolare bene, condire con sale e pepe a piacere e servire caldo.
Ricetta insalata di funghi Cardoncelli crudi
Ingredienti:
- Funghi cardoncelli puliti e tagliati a fettine sottili
- Limone (succo)
- Olio d’oliva extra vergine Marietta
- Sale e pepe nero
- Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
In una ciotola, condire le fettine di funghi cardoncelli con succo di limone fresco per evitare l’ossidazione. Aggiungere olio d’oliva extra vergine Marietta, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 15-20 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi. Prima di servire, spolverare con il prezzemolo tritato per una nota di freschezza.
Queste ricette mettono in evidenza il sapore unico e la versatilità dei funghi cardoncelli, sia che vengano cotti in padella, utilizzati in un risotto o gustati in una fresca insalata. Provate queste ricette speciali e scoprite perché sono così amati nella cucina autunnale. Buon appetito!
