Mortazza (Mortadella) di B/A “Marango” con pistacchio 100 gr

Marango: Bovino Adulto di incrocio “Angus marezzato”

Il Marango è il nostro progetto di filiera italiana, nato dall’incrocio tra un Black Angus in purezza e fattrici di razza Maremmana. Ogni capo cresce allo stato brado e segue una dieta certificata “Marango Fioc”, che garantisce il benessere degli animali e conferisce loro un ottimo livello di marezzatura, per cui la carne risulta grassa, sapida e tenera allo stesso tempo. Il risultato? Una carne dal gusto minerale tipico della Maremmana unito alla dolcezza rappresentativa dell’Angus.

La mortazza di Marango viene realizzata con carne di bovino, sale, aromi naturale e lardello di suino mangalitza. Cotta nel forno a vapore per 16 ore a 80°C e raggiunti i 74°C viene tolta dal forno. La fase di raffreddamento avviene nell’abbattitore fino a quando il prodotto non arriva a raggiungere -1°C.